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Box tarte chocolat caramel maison

Comment réussir son caramel maison ?

Le caramel…  que ce soit sous forme de coulis, de nappage ou même de bonbons, on l’utilise de nombreuses façons en cuisine. Que ce soit pour napper un dessert à l’assiette, parfumer une glace ou encore agrémenter une tarte, le caramel apporte une touche de gourmandise irrésistible. Aujourd’hui, je vous dévoile les secrets pour réussir […]

box mensuelle pâtisserie

Maitriser le fonçage des pâtes à tarte : 2 techniques reconnues

Etape essentielle dans la préparation de délicieuses pâtisseries, le fonçage d’une pâte à tarte est un geste technique de pâtissier.  Afin d’obtenir une base croustillante et parfaitement adaptée à la garniture, j’utilise deux techniques de fonçage différentes : la technique traditionnelle et le fonçage avec des bandes.  Ces méthodes permettent d’obtenir des tartes régulières et […]

mélange de crème pâtissière et crème montée

Les astuces imparables pour réussir vos crèmes

Dans l’univers de la pâtisserie, une préparation (et toutes ses déclinaisons) joue un rôle essentiel pour créer des desserts exquis : la crème pâtissière. Une texture veloutée et un goût délicat qui sont les alliés incontournables des pâtissiers et des amateurs de douceurs.  La crème pâtissière: un délice crémeux à savourer La crème pâtissière est […]

kit de pâtisserie pour réaliser une tarte citron meringuée maison

Meringues : méthodes et différences

Qu’elle soit simple élément de décor ou recette centrale du gâteau, la meringue reste un classique de la pâtisserie française. Il en existe différentes versions, qui ont, selon moi, chacune leurs avantages. Aujourd’hui je vous propose un tour d’horizon de ces différentes propositions. La meringue française Recette la plus classique, c’est aussi la plus simple […]