Dans le monde de la pâtisserie, la couleur est bien plus qu’une simple esthétique. C’est une forme d’expression artistique qui éveille les sens et ravit les papilles. En principe, je ne suis pas une grande fan des colorants artificiels et je préfère laisser les couleurs de mes ingrédients naturels s’exprimer. Mais pour certaines occasions, le colorant va venir servir l’esthétique du gâteau et c’est dans ce cadre que je vous propose de découvrir comment l’utiliser.
Les différents colorants
Que vous utilisiez des colorants liquides, en poudre ou en gel, chaque type offre ses propres avantages et inconvénients en termes de couleur, de stabilité et de goût.
1.Colorants Alimentaires Liquides :
Les colorants alimentaires liquides sont des solutions colorées à base d’eau. Ils sont disponibles dans une courte variété de couleurs mais sont faciles à doser grâce à leur consistance fluide. Les colorants alimentaires liquides sont utilisés pour colorer les pâtes à gâteaux, les pâtes à biscuits, les crèmes légères et les glaçages. Leur texture liquide les rend faciles à mélanger et à incorporer dans les préparations liquides. En revanche, la teinte sera souvent légère et peu prononcée.
2. Colorants Alimentaires en Gel ou en Pâte :
Les colorants alimentaires en gel ou en pâte sont plus concentrés que les colorants liquides, ce qui signifie que vous avez besoin de moins de produit pour obtenir une couleur intense. Ils ont une consistance épaisse qui permet de mieux contrôler la couleur. Les colorants en gel ou en pâte sont parfaits pour colorer les crèmes épaisses, les glaçages, les fondants et les pâtes à sucre. Leur concentration élevée les rend idéaux pour obtenir des couleurs vives et intenses.
3. Colorants Alimentaires en Poudre :
Les colorants alimentaires en poudre sont mes préférés en termes de résultat. Ce sont des pigments colorés sous forme de poudre fine. Ils offrent une couleur intense et sont souvent disponibles dans une très large gamme de teintes. Les colorants en poudre sont idéaux pour colorer tout type de préparation : les pâtes à gâteaux, les pâtes à biscuits, les meringues, les crèmes, les ganaches, les glaçages et les fondants. Leur texture en poudre permet un dosage facile avec les ingrédients secs. La couleur ne se révèle qu’au contact des ingrédients liquides et permet d’obtenir des couleurs vibrantes.
4. Colorants Naturels :
Les colorants naturels sont des extraits de plantes, de fruits et de légumes qui offrent des couleurs subtiles et naturelles. Ils sont souvent utilisés pour obtenir des teintes plus douces et pour éviter l’utilisation de colorants synthétiques. Les colorants naturels sont parfaits pour colorer les préparations délicates telles que les crèmes, les glaçages, les pâtes à biscuits et les pâtes à sucre. Ils ajoutent une touche de couleur subtile tout en offrant une alternative plus saine aux colorants artificiels.
Le cacao est le colorant que j’utilise le plus facilement car il va donner de la puissance à un dessert au chocolat, aussi bien sur le goût que sur le visuel.
Les Techniques et Astuces
Les colorants alimentaires permettent de créer des effets visuels variés. Selon le résultat que vous voulez obtenir, vous devez suivre la technique adaptée : :
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- Technique du marbré : Pour créer un effet marbré, utilisez deux ou plusieurs couleurs de pâte et mélangez-les légèrement pour obtenir un motif marbré avant de les cuire.
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- Technique de l’Ombré : Pour créer un effet ombré, utilisez différentes nuances de la même couleur et appliquez-les graduellement, du plus foncé au plus clair.
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- Technique du Dégradé : Pour créer un dégradé de couleur, mélangez différentes quantités de colorant dans des portions de pâte ou de glaçage, en commençant par la couleur la plus claire et en ajoutant progressivement plus de colorant pour obtenir des nuances plus foncées.
L’Équilibre entre Esthétique et Goût
Lorsqu’il s’agit d’utiliser des colorants alimentaires en pâtisserie, il est important de trouver le juste équilibre entre esthétique et goût. Bien que la couleur puisse ajouter une dimension visuelle impressionnante à un dessert, elle ne doit jamais compromettre le goût ou la texture. Peu de colorants ont un impact sur le goût. Aussi, il est préférable de respecter les couleurs de saveurs utilisées, pour ne pas perturber la dégustation. Un glaçage bleu turquoise pour un entremets à la framboise ou au chocolat, risque de vous déranger fortement. Choisissez l’option la plus naturelle possible pour un dessert cohérent.
L’utilisation de colorants alimentaires dans la pâtisserie permet aux chefs de laisser libre cours à leur imagination. Que ce soit pour décorer des gâteaux d’anniversaire avec des motifs arc-en-ciel ou pour ajouter une touche de couleur à des macarons délicats, les possibilités sont infinies, les colorants alimentaires vous offrent la liberté de créer des desserts uniques et personnalisés qui éblouissent les yeux.
Bien que rare, vous retrouverez l’utilisation de colorant, chimique ou naturel, dans certaines de nos box à l’unité, comme la Charlotte aux fraises ou aussi la tarte chocolat caramel. N’hésitez pas à nous rejoindre à travers notre abonnement mensuel de pâtisserie pour apprendre les techniques et bluffer vos convives lors de votre prochain repas 😉.
