Introduction La pâte à choux fait partie des grands classiques de la pâtisserie française. Moins complexe qu’il n’y paraît, elle demande toutefois rigueur et précision. Que vous soyez novice ou amateur averti, vous avez sans doute déjà connu une couronne de choux qui ne gonfle pas, un craquelin qui s’effondre, ou une pâte trop liquide pour […]
De nombreux pâtissiers vous diront que réussir un gâteau, c’est principalement en réussir la cuisson. Cette affirmation que je rejoins est d’autant plus vraie pour la pâte à choux. Si vous avez déjà fait des recherches sur les choux, vous avez probablement trouvé de nombreux articles expliquant les secrets d’une bonne pâte. Mais très peu […]
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